蚝油牛肉
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
菜系：气血双补调理
功效：气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
主料：牛肉(肥瘦) 300克
辅料：淀粉(蚕豆) 15克
调料：蚝油 15克 大蒜 2克 姜 3克 小葱 5克 味精 2克 酱油 11克 苏打粉 4克 黄酒 3克 香油 1克 胡椒粉 2克 植物油 40克 各适量
制作方法
1.牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀，最后放入植物油，静置30分钟；2.蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；3.姜葱洗净，姜切片，葱切段；4.把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；5.用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡油至仅熟，用笊篱捞起；6.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀，迅速盛碟便可。
制作提示
1.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；2.使用蚝油时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味；3.因有牛肉滑油过程，需准备植物油750克。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食