明珠甲鱼
工艺：红烧
口味：咸鲜味
菜系：补虚养身调理
功效：补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 益智补脑调理
主料：甲鱼 1,000克 鸽蛋 250克
辅料：火腿 20克
调料：小葱 10克 酱油 10克 冰糖 10克 大蒜 10克 淀粉(玉米) 5克 姜 10克 香油 25克 盐 2克 猪油（炼制） 50克 黄酒 25克 各适量
制作方法
1.葱去根须，洗净，切段；2.熟火腿切成丝；3.鸽蛋洗净，煮熟；4.嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起；5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油；6.原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
制作提示
1.加工甲鱼，注意保持裙边完整；2.用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；3.因有过油过程，需准备熟猪油100克。
口感
颜色酱褐，肉质细嫩。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。