凉拌茄子
工艺：拌
口味：咸鲜味
菜系：素斋菜
功效：夏季养生调理 防暑调理 素斋菜 祛痱调理
主料：茄子(紫皮、长) 500克
辅料：
调料：盐 5克 香油 20克 味精 2克 姜 5克 醋 10克 酱油 20克 各适量
制作方法
1.将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；2.把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；3.将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。
制作提示
1.茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳；2.趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
口感
茄子软烂，咸鲜可口。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食物相克
茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。