酱茄子
工艺：酱
口味：酱香味
菜系：私家菜
功效：卤酱菜 健脾开胃调理 私家菜
主料：茄子(紫皮、长) 1,000克
辅料：
调料：盐 20克 酱油 75克 辣椒粉 20克 大葱 5克 大蒜 3克 芝麻 10克 各适量
制作方法
1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食物相克
茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。