培根
工艺：熏
口味：咸味
菜系：私家菜
功效：私家菜
主料：猪夹心肉（软五花） 5,000克
辅料：
调料：盐 150克 姜 20克 各适量
制作方法
1.选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。2.腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。3.脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。4.干燥：然后在烘房内烘干或风干。5.烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。6.水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。
制作提示
亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”)硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液，可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
口感
色泽红白相间，外观呈深黄褐色，味道鲜美，清香宜人。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
猪夹心肉（软五花）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食物相克
猪夹心肉（软五花）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。