食物中毒的常见原因

(1)细菌性食物中毒常见原因

　　1)生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

　　2)食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10～60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时)，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

　　3)食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

　　4)从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

　　5)经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

　　6)进食未经加热处理的生食品。

　　(2)化学性食物中毒常见原因

　　1)作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

　　2)食品中含有天然有毒物质，食品加工过程中未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

　　3)食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当做食盐使用。

　　4)食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚。