辽宁中医药大学附属第三医院取药须知

为什么中药煎煮前要以水浸

目前中药店或是中医院（诊所）出售的中药饮片，大都是已经过加工炮制、脱水干燥后的生药成品。这些干燥药材若不先用清水浸炮而直接以急火煎煮，会使药材表面所含的蛋白质凝固，淀粉糊浆化，甚至阻塞药材的毛细管孔隙，造成中药材里有效成份不易溶出。

因此，一些植物类中药材，在煎煮之前应用清水浸泡一段时间，使药材因吸足水份而软化，细胞膨胀，有效成份逐渐溶解进入水中。这样再进行煎煮，随着水温渐次升高，细胞进一步膨胀、破裂，药材的有效成份就能更快、更完全的溶解在药液当中，增进汤剂的疗效。

一般中药饮片以清水（忌用沸开水）浸泡六十分钟为宜，夏天气温较高可酌减，冬天气温较低可稍增。遇有特殊治疗方法的方剂，可依医师指示适当延长，但要注意避免因浸泡时间过久而发腐、变质。

另外，有些需要特殊处理的药物，如阿胶、鹿角胶、龟板胶、麝香、冰片等，则不必浸泡，按其特殊方法煎煮。

为什么不能用铁锅、铜锅煎药

煎煮中药汤剂时，煎药器皿的选择一向很讲究。古代人根据临床经验，统一规范为：“凡煎药最忌铜铁器，宜用银器、瓦罐。”现代知识也印证了上述理论是正确的。

我们都知道，铁、铜器的金属化学物质比较不稳定，在高温煎煮过程中，一些如铜离子、铁离子等可能活跃出现，而连环的促进很多复杂的化学反应。例如使用铁锅煎中药，很容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等药材所含的鞣质、甘类等成份起化学反应，孪生一种不溶于水的“鞣酸铁”及其他有害成份，使中药汤剂变黑变绿，药味又涩又腥。轻则改变药液性味，降低疗效；重则使服用者发生反胃、恶心、呕吐等副作用。

至于选用铜锅煎药同样不行。因为微量的铜离子易与中药的一些成份混合而发生化学变化，产生对人体有害的“铜绿”。

银器锅金属性质稳定，但价格昂贵，一般家庭较少购置。

总之，煎药器皿还是以砂锅、瓦罐，或者无色素的塘瓷锅及不锈钢锅为恰当。