以菜当饭防慢性病？

 现在，有的人为了预防某些慢病发生，采取“不吃主食，以菜当饭”的饮食方式。这样的方式真的可取吗？

国家二级营养师于良认为，在没有得到正规营养专家指导的情况下，就按照自己理想中的膳食结构去完成一日三餐，刻意规避一些所谓“不健康”的食物，通常是不合理的。

在正常的膳食结构中，热量是通过主食中的碳水化合物、肉蛋奶中的蛋白质以及脂肪等来获取的，而大量的维生素、矿物质、膳食纤维等同样重要的营养素则大多来源于蔬菜。如果膳食中缺少蔬菜，可能出现血糖不稳定、胃肠功能异常等现象，以及维生素等营养素缺乏症的问题，因此要多吃蔬菜。

但是，众多慢病的发生不能简单地归咎于主食的热量。如果生活中不能辩证看待问题，走极端主义路线，抛弃主食，终日只吃蔬菜，对身体健康极为不利。虽然这种“以菜当饭”的膳食模式会让你短期（3天）内觉得浑身上下轻爽，但由于主食是一天中最主要的热量来源，占每天热量总摄入的55%-60%，如果只靠蔬菜维持，易造成总热量缺乏，营养不良。因此，把蔬菜当主食是不科学的。

当然，如果想适当减少主食摄入量，可将主食和蔬菜结合在一起烹饪。把常吃的蔬菜，如胡萝卜、叶菜、香椿等，洗净后裹上面浆，撒上一些盐，再加点油，在锅里蒸熟，这种烹饪方式在保证营养素不流失的同时，味道也可口。

总之，蔬菜是一天膳食中不可缺少的部分，但如果抛弃主食，把菜当饭，则会出现新的营养问题。（据人民网健康频道）