作者:admin发布时间:2009-03-21 13:09浏览: 次
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蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2.维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。
蛋黄中含磷脂较多,还含有较多的胆固醇,每100g约含1500mg.蛋类的铁含量较多,但因有卵黄高磷蛋白的干扰,其吸收率只有3%.
生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,前者妨碍生物素的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,但当蛋煮熟时,即被破坏。