致病性细菌对食品的污染

　　（1）病原体：细小杆菌，革兰氏阴性杆菌，无芽孢，耐酸性强，一般消毒剂均可杀死。

　　（2）发病原因及临床症状：病菌随粪便排出，污染环境，使食品、饮水受到污染；通过接触手、食物、饮水及蚊蝇等方式，经口传染。

　　（3）预防措施：①控制传染源；②、切断传播途径。