学生集体用餐卫生监督办法

 【有 效 性】有效

【法规名称】学生集体用餐卫生监督办法

【颁布部门】卫生部

【颁布日期】1996年08月27日

【实施日期】1996年08月27日

【正　　文】

学生集体用餐卫生监督办法

中华人民共和国卫生部令第  ４８  号

第一条  为加强对学生集体用餐的管理，保证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长，根据《中华人民共和国食品卫生法》，制定本办法。

学生集体用餐包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。

学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的膳食。

第三条  凡集中供应中小学校学生集体用餐的生产经营者和组织供应学生集体用餐的中小学校，均适用本办法。

县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本辖区内中小学校学生集体用餐的监督管理工作。

参加学生集体用餐的学校负责学校内的组织供应中的卫生管理工作。

第六条  学生集体用餐生产经营单位的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具以及贮存、消毒、运输等必须符合《食品卫生法》第八条有关规定。运送路程较远的膳食要有保温设备。

  学生营养餐生产经营单位除应符合上款要求外，还应配备专（兼）职营养师（士），或经培训合格的营养配餐员。厨师须经食品卫生和营养知识培训，取得合格证后方可上岗。

  学生集体用餐不得直接供应未经加热的食品，制售凉拌生食菜肴要保证卫生质量。

  学生课间餐的食品每份应当单独包装。

  学校订购集体用餐时，应当确认生产经营者有效的食品卫生许可证。订购学生营养餐时，应确认卫生许可证注有“学生营养餐”的许可项目，不得订购无卫生许可证生产经营的学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。

  负责分发学生集体用餐食品的人员每年要进行体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得进行学生集体用餐的分装、发放工作。

  第十一条  违反本办法规定的，根据《中华人民共和国食品卫生法》及有关法规追究法律责任。

  第十三条  本办法自发布之日起实施。