肉类加工冷藏企业兽医卫生管理办法

 【有 效 性】有效

【法规名称】肉类加工冷藏企业兽医卫生管理办法

【文 件 号】（８９）商副字第９４号

【颁布部门】商业部

【颁布日期】1989年12月22日

【实施日期】1989年12月22日

肉类加工冷藏企业兽医卫生管理办法

（１９８９年１２月２２日商业部（８９）商副字第９４号发布）

第一章  总  则

第二条  本办法适用于班屠宰生猪５００头、牛（马、骡、驴）１００头、１０００只、禽（兔）３０００只以上的屠宰厂、肉类联合加工厂、冷冻厂、禽类加工厂等（以下简称加工厂）。

第四条  产品卫生质量由厂长全面负责，实行主管兽医责任制度，充分发挥兽医卫生检验机构的监督管理职能。生产车间要建立质量管理小组，健全岗位责任制。

第六条  根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》第十九条规定，加工厂必须设立专职的兽医卫生科（股），在厂长直接领导下，统一管理全厂的兽医卫生人员及兽医卫生工作，同时接受上一级行政部门的指导。

宰后检验包括旋毛虫检验。

第八条  兽医卫生科（股）应配备科（股）长和相应的技术管理人员，大中型加工厂和有外调、出口任务的加工厂应配备主任卫生检疫检验工程师（或主任兽医师），负责全厂的兽医卫生技术工作。

第九条  兽医卫生人员应做到相对稳定。兽医卫生科（股）长及卫生检疫检验工程师（兽医师）以上技术人员的任免、调动，要经上一级行政部门同意。卫生检疫检验助理工程师（助理兽医师）以下技术人员的调动，要经本厂兽医卫生科（股）同意。

第三章  兽医卫生科（股）的职权

（一）根据有关法规要求，结合本厂情况，制定工作规划、措施，经厂长批准后，负责贯彻和组织实施；

（三）参与本厂新建、扩建、改建工程和卫生设施配套项目的审定与竣工验收；

（五）负责宰后检验疫病分类、无害处理以及产品卫生质量统计、分析、上报；

（七）做好产地畜禽疫情的调查，必要时协助产地进行畜禽的防疫灭病工作；

（九）配合保健部门组织全厂职工定期进行健康检查，对患有传染病的职工，要及时提请劳动人事部门给予调整，不得直接从事食品加工工作。配合环保、卫生部门督促做好全厂的环境绿化、清洁卫生和“三废”治理工作。

（一）有权对本厂畜禽及其产品的验收、屠宰、分割、肉制品加工、冷冻、储存、运输、销售过程中的兽医卫生规定的执行情况进行监督、检查；有权对检查中发现违反有关法规行为进行批评、制止，直至向厂长提出处理意见；有权向上一级行政部门或有关监督部门报告监督检查情况，任何人不得阻挠、打击和刁难；

（三）发现畜禽有恶性传染病或疑似恶性传染病时，有权立即封锁现场，停止畜禽移动和加工，并及时向厂长报告，迅速采取紧急措施，同时报告上一级行政部门及有关监督部门；

（五）本厂试制的肉、禽新产品，使用的新添加剂，其卫生质量须经兽医卫生科（股）审定合格后，报食品卫生监督部门批准，方可投产、使用。

第四章  兽医卫生人员的职责

第十三条  宰前检验的职责是：做好畜禽进厂验收检验、候宰检验、急宰检验，决定病死畜禽处理，防止有病畜禽流入屠宰车间；配合和指导饲养人员做好分圈隔离、处理病死畜禽和场地、通道、工具清洗消毒等工作；了解产地疫情，并及时向兽医卫生科（股）报告。

第十四条  宰后检验的职责是：做好宰后的各项检验，做到正确判定和盖印；发现恶性传染病。按照《肉品卫生检验试行规程》处理，做好检验记录和统计报表；监督白条肉、头、蹄、内脏的发货，不符合卫生要求的产品不准出厂；监督指导场地、设备、用具（包括刀具）的清洗消毒。

第十五条  分割肉检验的职责是：检查原料、半成品、成品的卫生质量，监督指导加工卫生、人员卫生和清洗消毒工作。

第十七条  肉制品检验的职责是：检查肉制品原料、辅料和添加剂及加工过程的卫生；检验半成品、成品的卫生质量；定期抽样化验；检查原料、半成品和成品是否分开存放，防止交叉污染；检查运输工具、容器的卫生；监督场地、设备、工具的清洗消毒和个人的卫生，做好产品卫生质量记录和统计报表。

第十九条  化验室的职责是：根据国家食品卫生标准和有关规定，对饮用水、原料、产品进行细菌指标和理化指标的法定检验及病原的实验室诊断，作好检验记录，出具检验结果单，根据化验结果提出改进意见；为本厂兽医卫生科研任务进行必要的实验，提供实验数据；负责实验动物的饲养管理。

第五章  兽医卫生人员的配备

第二十一条  屠宰厂各检验环节应按不同生产能力配备兽医卫生人员（见附表一至四）。

第六章  兽医卫生检验程序

第二十三条  宰前检验的程序是：在进厂验收检验中，要查验产地检疫证明；检查运输工具的卫生和消毒证；查询产地疫情；决定途亡畜禽的处理。卸车、船时，进行大群动态检验，将病弱畜禽做好标记分群存放观察，对病弱畜禽进行个体检验。在饲养候宰过程中，进行静态和吃食饮水观察检验，决定病死畜禽的处理；对健康畜禽做好送宰检验；指导配制消毒药液，检验督促场地车船清洗消毒，签发车船消毒证书，无证者不准出厂；作好分批分产地验收检验和疫情死亡、急宰等记录及统计报表。

（一）猪的检验程序：头部检验、皮肤检验、内脏（心、肝、肺、胃、肠、脾、肾、子宫、膀胱）检验、肉尸检验、旋毛虫检验、病肉尸检验、复验和盖印。其中旋毛虫的检验要按编号采样、肉眼检查、剪取小样、压片镜检、清洗玻片、记录、报告检验结果等程序进行。

（三）羊的检验程序：肉尸检验、内脏（心、肝、肺、胃、肠、脾、肾、子宫、膀胱、食道）检验、复验和盖印。

第二十五条  分割肉检验的程序是：检查和监督加工前后车间温度和场地、设备、工具及人员卫生情况；检查原料和成品的卫生质量，必要时采样检查细菌总数、大肠菌群和沙门氏菌；检查包装用品的卫生，合格产品应附有检验合格的标记；做好分割肉产品质量检验记录和统计报表。

第二十七条  直接从事畜禽防疫、检疫、治疗和产品卫生检验的兽医卫生人员，其奖金、福利待遇等，不得低于所在车间的同岗位生产工人的水平。

第二十九条  各地商业行政部门要把兽医卫生工作和产品质量好坏作为企业升级、优质产品评比的重要内容和考核指标。对在兽医卫生工作中做出巨大贡献和取得优异成绩的单位与个人，要按国家规定给予表彰和奖励。

第三十一条  省、自治区、直辖市商业厅（局）可以根据本办法制定具体实施细则，报商业部备案。

第三十三条  本办法由商业部副食品管理局负责解释。

附表一、二、三、四（略）