一．单项选择题
1．现行的《中华人民共和国食品卫生法》颁布的时间是
A．1978 年 10 月 30 日
B．1982 年 11 月 19 日
C．1995 年 10 月 30 日
D．1996 年 1 月 1 日
2．现行的《中华人民共和国食品卫生法》实施的时间是
A．1982 年 11 月 19 日
B．1995 年 10 月 30 日
C．1995 年 11 月 1 日
D．1996 年 1 月 1 日
3．不需要采取卫生许可制度的食品有
A．转基因食品
B．有机食品
C．药膳
D．保健食品
4．食品卫生法规定，食品生产经营人员至少多长时间进行健康检查
A．半年
B．三个月
C．一年
D．两年
5．患有以下那种疾病的人员可以从事食品的生产经营工作
A．痢疾
B．心血管疾病
C．活动型肺结核
D．病毒性肝炎
6．以下哪种食品属于普通食品
A．绿色食品
B．营养强化食品
C．新资源食品
D．辐照食品
7．哪种不是禁止生产经营的食品
A．腐败变质的食品
B．微生物毒素含量超过国家限定标准的食品
C．超过保值期的食品
D．辐照食品
8．城乡集市贸易的食品卫生管理工作由哪个部门负责
A．工商行政管理部门
B．卫生行政部门
C．食品卫生监督机构
D．县级以上人民政府
9．城乡集市贸易的食品卫生监督检查工作由哪个部门负责
A．工商行政管理部门
B．卫生行政部门
C．县级人民政府的食品生产经营管理部门
D．县级以上人民政府
10．以下说法不正确的是
A．食品应当无毒无害
B．食品要符合应当有的营养要求
C．药膳属于普通食品
D．保健食品属于普通食品
二．多项选择题
1．根据食品卫生法授权，对哪些食品采取卫生许可制度
A．营养强化食品
B．特殊营养食品
C．新资源食品
D．转基因食品
E．绿色食品
2．食品卫生法规定的行政处罚有
A．没收非法违法所得
B．责令停业改进
C．罚款
D．赔偿
E．吊销卫生许可证
3．以下哪些食品生产经营者适用于食品卫生法
A．外国独资企业
B．私营企业
C．海外华侨
D．中外合资企业
E．国营企业
4．国务院卫生行政部门对食品的监督职责是
A．审批保健食品
B．实施食品卫生监督
C．监督食品生产经营人员的健康检查
D．制定食品卫生监督的规章
E．协助培训食品生产经营人员
5．县级以上地方人民政府对食品的监督职责是
A．食品卫生监测、检验和技术指导
B．宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价
C．审批保健食品
D．对食物中毒事故进行调查，并采取控制措施
E．审批新资源食品及食品用具
6．以下哪些说法正确
A．食品应当无毒、无害
B．食品应当符合营养要求
C．食品应当有良好的色、香、味等感觉性状
D．母乳代用品和宣传疗效的食品禁止发布广告
E．对专供婴幼儿的主、辅食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准
7．关于食品卫生法的法律责任，说法正确的是
A．对违反食品卫生法的行为进行行政处罚时，当事人不服的，可以在接到通知之日起 30 日提出复议申请
B．于食品生产经营过程不符合卫生要求的，给予警告并责令改正
C．品卫生监督人员滥用职权，不构成犯罪的，依法给予行政处分
D．级以上地方人民政府卫生行政部门可以在规定的职责范围内，行使食品卫生法规定的行政处罚权
E．反食品卫生法规定，造成食物中毒的事故的，应当依法承担民事赔偿责任
三、概念
1．食品卫生法：
2．食物中毒：
3．食品污染：
4．食品卫生标准：
5．食品生产经营：
6．食品添加剂：
7．食品卫生：
四、简答题
1．《食品卫生法》对食品的卫生要求
2．《食品卫生法》对食品生产经营人员的卫生要求
3．《食品卫生法》规定，对哪些食品采取卫生许可制度
4．《食品卫生法》对食品生产经营过程的卫生要求
5．《食品卫生法》对从业人员健康检查的规定
6．对造成或者可能造成食物中毒的食品应采取哪些临时控制措施
7．《食品卫生法》对食品生产经营场所的卫生要求
8．简述食物中毒和食品污染的处理
9．食品卫生法的立法目的
10．食品卫生法适用于哪些食品生产经营者
11．食品卫生法适用的物品和场所
12．食品卫生监督员的职责
13．食品卫生监督制度包括哪几方面
五、论述题
1．禁止生产经营的食品有哪些
2．试述《食品卫生法》对食品的卫生要求
参考答案：
一、单项选择题
1．C 2．B 3．C 4．C 5．B 6．A 7．D 8．A 9．B 10．D
二、多项选择题
1．ABCD 2．ABCE 3．ABDE 4．ABD 5．ABD 6．ABCDE 7．BCDE
三、概念
1．是调整食品生产经营和食品卫生监督管理活动中产生的各种社会关系的法律规范的总称
2．指食用有毒食物引起的急性疾病，是由于食物污染化学毒物、细菌内毒素或外毒素、或霉菌毒素所致，或食物本身含有毒的有机物质所致。
3．环境中的有毒、有害物质在食品原料生产过程中或食品生产加工经营过程中，直接或间接污染了食品原料或食品，以致最后残留于食品中。
4．为保护人体健康，对食品、食品添加剂、食品用具及其生产经营企业的卫生要求所制定的标准
5．指一切食品的生产、采集、收购、加工、储存、运输、陈列、供应、销售活动。
6．是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质
7．指控制食品生产、加工、贮藏、运输、销售至最终食品各个环节可能存在的有毒有害因素，从而保证食品对食用者无害的一切措施
四、简答题
1．食品无毒无害；食品应当符合营养要求；食品应当有良好的色、香、味等感觉性状；对专供婴幼儿的主、辅食品营养成分和卫生要求
2、食品生产经营人员应当保持个人卫生；销售、生产食品时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装直接入口食品时，必须使用售货工具
3．营养强化食品；特殊营养食品；新资源食品；转基因食品；保健食品；辐照食品；有机食品
4．设备布局和工艺流程合理；加工过程清洁、消毒；储存、运输防止污染；生产经营人员卫生
5．食品从业人员必须每年定期进行健康检查；新的从业人员和临时从业人员也必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等传染病等，以及其它有碍食品卫生疾病者，一般不得参加接触直接入口食品的工作。
6．封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。经检验，属于被污染的食品，予以销毁，未被污染的食品，予以解封。
7．食品生产经营企业应当有与生产经营食品的品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存、销售等厂房或者场所；有相应的洗涤、消毒、更衣、盥洗、通风、采光、照明、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；保持内外环境整洁，并采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离
8．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，要及时向所在地卫生行政部门报告，并采取紧急抢救措施；县级以上地方人民政府卫生行政部门接到报告后，应按有关规定，及时诊断和处理，并根据食物中毒调查管理办法进行调查，对已造成或者可能造成食物中毒事故的，对该食品生产经营者采取临时控制措施，封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料。根据调查结果，采取相关处罚措施，触及刑法的，追究刑事责任。
9．为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人体健康，增强人体体质。
10．适用于在我国领土、领空、领海、领水内从事食品生产经营活动的所有食品生产经营者，即包括外国独资企业也包括中外合资企业和国内所有从事食品生产的单位和个人。
11．无论是进口的还是国产的食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂的生产经营都在食品卫生法的适用范围内。食品卫生法也同样适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。简言之，一切可能涉及污染食品的因素都适用于食品卫生法。
12．执行卫生行政部门交付的任务；秉公执法，忠于职守，不得利用职权谋取私利；在执行任务时可以向食品生产经营者了解情况，所取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定无偿采样，生产经营者不得拒绝或者隐瞒；对生产经营者提供的技术资料负有保密的义务。
13．食品生产经营企业的卫生许可；工程选址设计审查和验收；采购、经销索证；进出口食品管理；食品生产经营人员健康检查；检验机构认证。
五、论述题
1．（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重损破或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的，或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或地方人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的，或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其它不符合食品卫生标准和卫生要求的。
2．主要有四个方面（1）食品无毒无害，是指在正常情况下对人体不产生任何有毒有害的影响。（2）食品应当符合营养要求 （3）食品应当有良好的色、香、味等感觉性状（4）对专供婴幼儿的主、辅食品营养成分和卫生要求