食品卫生的法律规定

　　一、食品的卫生规定

　　《食品卫生法》对食品提出以下要求：

　　1．食品无毒无害　食品无毒、无害，是指在正常情况下对人体不产生任何有毒有害的影响。

　　2．食品应当符合营养要求　食品是维持人的生命，增强人体体质，促进生长发育的基本物质，必须具有一定的营养成分。同时，食品中的营养成分应当易于人体吸收和消化，能维持人的正常代谢功能和生理功能。

　　3．食品应当有良好的色、香、味等感觉性状　食品由于其所含成分和所处状态不同，被人体感官所能感受的性质和状态也不同。

　　4．对专供婴幼儿的主、辅食品营养成分和卫生要求　婴幼儿正处在生长发育期，需要大量的营养物质，所需营养主要来源于专供婴幼儿的主、辅食品。因此，必须保证这些食品有充足的营养成分。

　　二、食品生产经营的卫生规定

　　食品生产经营是指生产采集、收购、加工、储存、供应、销售食品等活动。食品生产经营是指一切从事食品生产经营的单位和个人，包括职工食堂和食品商贩等。

　　《食品卫生法》对食品生产经营过程的卫生要求做出具体规定。

　　1．食品生产经营人员卫生要求　包括：①食品生产经营的从业人员必须健康；②保持个人卫生，销售、生产食品时穿戴清洁的工作衣、帽；③销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　2．食品生产经营场所卫生要求　包括：①保持内外环境整洁，无有害昆虫滋生和生存的环境，与有害场所保持一定距离；②有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或场所；③有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防蝇、洗涤、污水排放、存放垃圾的设施；④设备布局工艺流程要合理，防止原料和成品交叉污染；⑤餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前要消毒，使用后要洗净；⑥食品的小包装要使用清洁、无毒的包装材料；⑦各种储存、运输食品的容器、设备要安全、无害；⑧生产经营用水必须符合国家饮用水的标准。

　　3．禁止生产经营的食品　包括以下几项：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的；

　　（2）含有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的；

　　（3）含有寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

　　（4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

　　（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

　　（6）容器包装污秽不洁、严重损破或者运输工具不洁造成污染的；

　　（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的；

　　（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的，或者将非食品当作食品的；

　　（9）超过保质期限的；

　　（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或地方人民政府专门规定禁止出售的；

　　（11）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的，或者农药残留超过国家规定容许量的；

　　（12）其它不符合食品卫生标准和卫生要求的。

　　食品不得加入药物，但是按照传统是药又是食品的，作为原料、调料或者营养添加剂加入的除外。

　　三、食品容器包装材料、工具设备卫生规定

　　1．食品容器包装材料　食品容器和包装材料必须符合卫生要求，采用符合标准的原材料，产品一般由专门厂家生产，便于清洁和消毒，经食品卫生监督部门批准，方可使用。

　　2．食品工具设备　指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。食品工具设备，必须符合卫生标准。

　　四、食品添加剂的卫生规定

　　《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》中规定：①用于食品色、香、味以及防腐处理的食品添加剂，必须保证质量，确保使用范围和用量，实行专门管理；②用于强化营养成分的食品添加剂必须具备营养价值；③食品添加剂必须符合卫生标准，由指定的厂家生产；④进口的食品添加剂，必须办理有关的手续；⑤不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得经营和使用。