胶剂辅料种类及选择

       （1）冰糖：加入冰糖可使胶剂的透明度和硬度增加，并有矫味作用。

　　（2）油类：油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散起消泡的作用。

　　（3）酒类：多用绍兴黄酒。起矫味、矫臭作用。

　　（4）明矾：以色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的泥沙杂质。