【目的要求】
本章主要阐述了食物与健康的关系，介绍了营养的基本概念，营养素的分类、营养状况评价、营养与疾病、临床营养、合理膳食以及食物中毒有关的知识。通过学习，学生应全面理解合理营养与人体健康的关系，明确营养与人体健康的双重关系，同时，能够对特殊人群（孕妇、乳母、婴幼儿、老年人）进行膳食指导。
1．掌握：合理营养的基本概念，人体必需的营养素和需要量，合理营养的基本要求，各类人群的营养需求特点；食物中毒的概念、特点以及分类，常见食物中毒的好发食品和处理原则。
2．熟悉：营养素的生理需求和供给量，营养缺乏病和维生素缺乏的原因和预防，机体对热能的需求和供给比例；孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等营养需求和膳食原则；三是调查的主要内容；常见营养失衡所致的疾病及其预防。
3．了解：临床营养的基本途径和应用原则；常见食物的营养价值；不同类型食物中毒的临床表现，调查和处理原则。
【内容】
1．合理营养
（1）基本概念：营养素需要量，营养素供给量，膳食营养素参考摄入量、营养素、蛋白质消化率、蛋白质利用率、必须氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用、生物价、蛋白质净利用率、必需脂肪酸、膳食纤维、生热营养素、食物特殊动力作用。
（2）主要营养素的生理功能、食物来源及供给量，特殊人群（孕妇、乳母、婴幼儿、老年人）的膳食原则。
2．人群营养状况评价?膳食调查方法及人群营养状况评价的常用指标。
3．常见营养失衡所致的疾病及其预防与心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症、恶性肿瘤等疾病有关的营养素及营养防治原则。
4．临床营养
（1）基本概念：临床营养、肠内营养、肠外营养
（2）肠内营养、肠外营养的适应及禁忌症。
5．合理膳食指导合理营养的基本要求、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔、不同食物的营养价值
6．食品卫生和食物中毒食物中毒的概念、发病特点、分类；常见的细菌性食物中毒的好发食品和主要临床表现；霉变甘蔗和赤霉病麦中毒的病原体和临床表现；河豚鱼和鱼类引起组胺中毒的临床表现和急救措施；毒蕈类中毒的主要临床表现类型；亚硝酸盐的来源和中毒的临床表现和治疗；甲醇中毒的临床表现和急救措施；食物中毒的调查和临床处理原则。