课程性质与地位
营养与食品卫生学是预防医学一个重要的二级学科,本学科分为两个部分：即营养学和食品卫生学。营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学；食品卫生学是研究可能威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以提高食品的卫生质量、保护食用者饮食安全的科学。在改善我国居民营养状况、预防食源性疾病发生，增强国民身体素质方面发挥了独特作用。目前，营养与食品卫生在世界范围内越来越受到科学界和广大群众的关注，成为研究热点。
课程研究对象与内容概述
营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。本门课程实际上包含既有区别又有密切联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。营养学（nutriology）是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品卫生学（food hygiene）或食品安全（food safety）是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。
本门课程主要内容：人体对营养的需要、即营养学基础；各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等；食品污染及其预防、包括污染的种类来源、性质作用、含量水平、监测管理以及预防措施；各类食品的主要卫生问题；食品添加剂；食物中毒及其预防以及食品卫生监督管理等内容。开设食物蛋白质的测定；食物蛋白质营养价值评价；食品感官评价、肉鱼蛋奶新鲜度检验；膳食调查与评价；食用油脂的卫生检验；食物中毒病案讨论；食品卫生监督执法案例讨论；HACCP的设计；糖尿病人的饮食治疗等。
教学目的与要求
营养与食品卫生学是预防医学的重要组成部分，也是预防医学专业学生必修的考试课程。本课程通过课堂讲授、讨论、实习、观看教学录像、自学等方式进行教学。培养学生从预防医学的观点出发，掌握营养与食品卫生学的基本概念和理论知识，及一些基本实验技巧和方法、营养素的摄入量计算和食谱的编制方法。使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解营养学和食品卫生学的最新国内外进展。