【重点与难点】
1．食物蛋白质营养价值评价；蛋白质食物来源。
2．必需脂肪酸的概念、人体热能消耗、产热营养素的供热比例。
3．影响钙、铁吸收的因素与食物来源。
4．维生素营养状况评价及食物来源。
5．膳食纤维的概念及功能。
【教学时数】8学时
绪 论
掌握：
营养学和食品卫生学的基本概念、学科内容及研究方法。
熟悉：
营养学、食品卫生学国内外研究进展。
第一节 蛋白质
掌握：
1．氨基酸、必需氨基酸、蛋白质互补作用概念。
2．食物蛋白质营养价值的评价。
3．蛋白质食物来源。
熟悉：
1．蛋白质生理功能。
2．蛋白质供给量。
3．蛋白质营养不良及营养状况评价。
了解：
1．蛋白质的消化、吸收和代谢。
第二节 脂类
掌握：
1．必需脂肪酸的概念。
2．膳食脂肪营养价值评价。
3．脂肪食物来源。
熟悉：
1．脂类的分类。
2．脂类生理功能。
了解：
脂肪的消化、吸收及转运。
第三节 碳水化合物
掌握：
1．碳水化合物的食物来源。
2．膳食纤维生理功能。
熟悉：
碳水化合物的分类及生理功能。
了解：
1．碳水化合物消化、吸收。
2．碳水化合物供给量。
第四节 热能
掌握：
1．热能单位、热能系数的概念。
2．人体热能消耗。
3．三大热能营养素的供能比例。
熟悉：
成人一日热能需要量的确定。
第五节 矿物质
掌握：
1．常量元素、微量元素的概念。
2．钙、铁、碘、锌、硒等元素的缺乏病、食物来源。
3．影响钙、铁、锌吸收因素。
熟悉：
1．钙、铁、碘、锌、硒等元素的生理功能、吸收与代谢。
2．钙、铁、碘、锌、硒等元素的供给量。
了解：
磷、铜、锰、钴、钼、铬等元素生理功能、缺乏病、食物来源与供给量。
第六节 维生素
掌握：
1．维生素概念、分类。
2．维生素A、维生素D、维生素E、 维生素B1、维生素B2、维生素C营养状况的评价，食物来源。
熟悉：
1．维生素缺乏原因及分类。
2．维生素A、维生素D、维生素E、 维生素B1、维生素B2、维生素C的理化性质、供给量。
3．维生素A、维生素D、维生素E、 维生素B1、维生素B2、维生素C代谢、生理功能、缺乏病、脂溶性维生素过量的危害。
了解：
维生素
B6，烟酸，叶酸等生理功能、缺乏病、食物来源。