【重点与难点】
1．肉类食品的卫生要求。
2．病畜肉卫生鉴定与处理。
3．冷饮食品的卫生要求。
4．保健食品及转基因食品的研究进展。
【教学时数】6学时
第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理
了解：
粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理。
第二节 畜、禽肉及鱼类的卫生与管理
熟悉：
1．肉类食品生产、加工、运输及销售过程的卫生与管理。
2．病畜肉的卫生鉴定与处理。
第三节 奶及奶制品的卫生与管理
熟悉：
奶类食品的卫生与管理。
第四节 食用油脂的卫生与管理
熟悉：
食用油脂的卫生学评价。
第五节 罐头食品的卫生与管理
熟悉：
1．罐头食品的卫生要求及卫生鉴定和处理。
第六节 酒类的卫生与管理
熟悉：
酒类卫生问题。
第七节 冷饮食品的卫生与管理
熟悉：
冷饮食品的卫生与管理。
第八节 保健食品及转基因食品
熟悉：
保健食品及转基因食品研究进展。
了解：
糕点、食糖、糖果、蜂蜜及调味品、方便食品的卫生与管理。