【重点与难点】
1．食源性疾病、食物中毒的概念。
2．食源性疾病的范畴及其病原物的分类。
3．食物中毒的分类。
4．食物中毒的发病特点与流行病学特点。
5．细菌性食物中毒流行病学特点、发生原因、发病机理、预防措施。
6．沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌食物中毒的流行病学特点、临床表现、诊治及预防措施。
7．毒蕈中毒的中毒机理、临床表现及预防措施。
8．亚硝酸盐食物中毒机理、临床表现及预防措施。
9．食物中毒调查内容、步骤、处理方法
【教学时数】9学时
第一节 食源性疾病与食物中毒
掌握：
1．食源性疾病、食物中毒的概念。
2．食源性疾病的范畴及其病原物的分类。
3．食物中毒的分类。
4．食物中毒的发病特点与流行病学特点。
第二节 细菌性食物中毒
掌握：
1．细菌性食物中毒流行病学特点、发生原因、发病机理、预防措施。
2．沙门氏菌、葡萄球菌、副溶血性弧、肉毒梭菌食物中毒的流行病学特点、临床表现、诊治及预防措施。
熟悉：
变形杆菌、椰毒假单胞菌类等食物中毒流行病学特点、临床表现、诊治及预防措施。
了解：
其它细菌性食物中毒。
第三节 真菌毒素和霉变食品中毒
熟悉：
1．赤霉病麦流行病学特点、临床表现、诊治及预防措施。
2．霉变甘蔗食物中毒流行病学特点、临床表现、诊治及预防措施。
第四节 有毒动植物中毒
掌握：
毒蕈中毒的中毒机理、临床表现及预防措施。
熟悉：
1．组胺食物中毒的中毒机理、临床表现预防措施。
2．氰甙中毒的中毒机理、临床表现及预防措施。
了解：
其它非细菌性食物中毒的中毒机理，预防措施。
第五节 化学性食物中毒
掌握：
1．亚硝酸盐食物中毒机理、临床表现及预防措施。
2．砷、有机磷农药中毒的中毒机理、临床表现及预防措施。
第六节 食物中毒的调查处理
掌握：
1．食物中毒调查内容、步骤、处理方法。
2．霉变甘蔗食物中毒流行病学特点、临床表现及预防措施？
3．毒蕈中毒的中毒机理、临床表现及预防措施？
4．亚硝酸盐食物中毒机理、临床表现及预防措施？
5．食物中毒的调查处理？