【重点与难点】
1．食品卫生监督管理的内容
2．食品卫生标准的主要技术指标。
3．食品中有毒物质限量标准的制定步骤。
4．食品良好生产规范（GMP）的概念、分类、基本内容。
5．危害分析关键控制点(HACCP)的内容及应用。
【教学时数】4学时
第一节 概述
掌握：
1．食品卫生监督管理的概念。
2．食品卫生监督管理的内容
熟悉：
1．食品卫生监督管理的体系。
第二节 食品卫生法律体系
掌握：
食品卫生法律体系构成及食品卫生法律规范。
第三节 食品卫生标准
掌握：
1．食品卫生标准的概念、性质及意义。
2．食品卫生标准的分类。
3．食品卫生标准的主要技术指标。
4．食品中有毒物质限量标准的制定步骤。
了解：
国际食品卫生标准体系概况。
第四节 食品生产加工过程的卫生管理
掌握：
1．食品良好生产规范（GMP）的概念、分类、基本内容。
2．危害分析关键控制点(HACCP)的概念、特点、内容及应用。
第五节 其他行业的卫生监督管理
熟悉：
食品市场的主要卫生问题及卫生管理。
熟悉：
餐饮业主要卫生问题及卫生管理。