【目的要求】
1．掌握蛋白质的分子组成、分子结构及理化性质。
2．熟悉蛋白质多肽链组成，蛋白质结构与功能的关系，氨基酸的理化性质，球状蛋白质的特点。
3．了解蛋白质的分离纯化方法及一级结构测定原理。
【教学内容】
第一节蛋白质的分子组成
1．氨基酸：L-α-氨基酸结构通式和分类、20种氨基酸的英文名词及缩写符号、氨基酸的理化性质。
2．肽：肽键与肽链，肽与蛋白质的区别，生物活性肽。
第二节蛋白质的分子结构
1．蛋白质的一级结构：
2．蛋白质的二级结构：肽单元、α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲、模序及氨基酸侧链对二级结构形成的影响。
3．蛋白质的三级结构：次级键、结构域及分子伴侣。
4．蛋白质的四级结构：
5．蛋白质的分类：
第三节蛋白质的结构与功能
1．蛋白质一级结构与功能的关系：Anfinsen实验、分子病。
2．蛋白质空间结构与功能的关系：蛋白质构象改变和疾病。
第四节蛋白质的理化性质及其分离纯化
1．蛋白质的理化性质：两性解离、胶体性质、蛋白质变性与复性、沉淀、紫外吸收和呈色反应。
2．蛋白质的分离和纯化：透析及超滤法，丙酮沉淀、盐析及免疫沉淀，电泳，层析，超速离心。
3．多肽链中氨基酸的序列分析：Edman降解法。
4．蛋白质空间结构测定：
【教学方法】课堂讲授、多媒体
【授课学时】5学时