在门诊卫教病人常常会听到病人用抱怨无奈的口气说:“我吃很少了，肉基本上不吃，只吃面条三两不到和一些蔬菜，怎么血糖还是那么高啊?”
遇到这类病人，我的回答:“有许多食物都会影响血糖，但是豆、鱼、肉、蛋等富含蛋白质食物，对于餐后血糖影响较小，控制血糖的决胜点取决于醣类食物的种类与份量…”
三大营养素对于血糖的影响
食物中有许多种营养素，其中醣类(碳水化合物)、蛋白质、脂肪都会产生热量，对人体血糖上升速度也有不同程度的影响。
醣类对血糖影响最快速也最明显；蛋白质在体内需要经过消化吸收，才能成为葡萄糖或胺基酸供人体利用，因此对于餐后的血糖影响较小。脂肪虽不会使血糖上升，但是过多脂肪，会延缓肠胃排空速度，造成餐后血糖下降速度变慢，影响血糖可长达数小时至十数小时，所以油脂过高的饮食也会不利血糖控制。
营养素对血糖的影响热量(千卡/克)
醣类直接转换、快4
蛋白质间接转换、慢4
脂肪间接影响、久9
营养小秘方：
均衡摄取六大类食物（全榖根茎类、豆鱼肉蛋类、蔬菜类、水果类、奶类、油脂类）并且控制摄取份量是兼顾健康与血糖的不二法门喔！
吃饱饱、营养均衡与血糖棒棒哒的方法
1.细嚼慢咽：能有效减少食物的摄入量。人只有在饥饿的时候才会进食，而这时恰好是食欲最旺盛的时候啰！为了防止饮食过量与造成肠胃负担，慢慢吃饭是最好的方式，因为大脑饱食中枢接受饱足感讯息传递大概需要15~20分钟时间。吃饭快的人，常常吃完饭还不觉得饱的原因就在于此，等真正感觉有饱足感时，往往以摄入过多的热量。
2.增加蔬菜摄取量（一天要吃500克蔬菜，可多不能少！！），蔬菜的含醣量低又有许多纤维质，除了增加饱足感以外，也可以延缓血糖上升。
3.应减少的脂肪是饱和脂肪酸，例如:油脂含量高的肉类、猪油等；至于单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸则可放心的适量摄取（每日25~30克）。原因如下所述：
单元不饱和脂肪酸，能减少低密度胆固醇（LDL），稍微提升高密度胆固醇（HDL），具抗氧化能力，抵抗氧化造成的伤害。主要来源是植物油，例如苦茶油、橄榄油、芥花油、麻油、花生油。酪梨与坚果类(如核桃、松子、杏仁、腰果、花生)含量亦相当丰富。
多元不饱和脂肪酸：含有亚麻油酸与次亚麻油酸都属于人体必需脂肪酸，食物來源为大豆油、葡萄籽油、葵花油、鱼油等。
4.调整进食顺序，例如：先吃蔬菜、喝汤，再吃肉和主食，可有效的逐渐减少对大份量主食之依赖或需求感。
5.饱足感是可以调整的，不过需要技巧、毅力与时间，方能有所改变。
6.高低血糖都有可能产生饥饿感，最好确认或分辨的方法就是在饥饿感时立刻检查血糖(自我血糖监测真的很重要呢！)。
7.营养师可提供许多吃得饱、又使血糖上升不多的方法，不妨经常和营养师讨论，分享实践心得。