作者：中国中药杂志发布时间：2022-03-20 20:13浏览：
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日常生活中我们经常会发现，如果做好的粥或者汤没有趁热喝，时间放久了，上面总会形成一层皮。
有人觉得影响口感或者怕太多油脂，会嫌弃地选择扔掉；有人觉得那层皮好营养，加热搅拌搅拌继续喝。
那么粥或者汤上面的这层皮到底是什么？是捞掉还是喝掉呢？下面，就让小编来和你说说，到底该如何对待这些“皮”。
粥皮常喝易发胖
煮米粥时，熬久了粥会变得浓稠，久置之后上面就会形成“一层皮”，这层皮被老一辈人称之为“米油”。
粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物)，还有少量的单糖。
大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。适合处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的病人以及消化吸收功能较差的老年人食用。
但对于一般人来说没有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。
奶皮浓缩营养的牛奶
当牛奶加热到80摄氏度以上时，由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成一层膜，即平时说的奶皮。
奶皮跟牛奶比起来，营养价值差不多，主要成分为蛋白质和脂肪，只是因为水分减少而形成了一层皮，营养成分更加浓缩而已。所以，可以直接搅拌之后继续喝。
豆浆皮腐竹油皮的前身
现磨豆浆，时间久了你会发现上面也会有一层薄膜。这层薄膜与奶皮类似，算是浓缩了营养的豆浆，而且恐怕大多数都不知道，我们常吃的油皮腐竹，正是由它们所做出来的！
所以豆浆皮也是和牛奶皮一样，不用特别扔掉，当然最好还是趁热喝，不生成皮也不会影响口感。
汤皮三高和肥胖者千万要少喝
而关于肉汤、鱼汤的汤皮，一般都是从煲汤的材料中溶解出来的油脂。
一般人偶尔喝一两次没什么关系，但三高患者、肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人最好不喝为宜。
所以在煲汤时，如果担心脂肪摄入过多，建议浮油在饮汤前捞掉