淡豆豉到底和豆豉什么关系哦？

看长相，和豆豉差不多嘛，应该都是豆子发酵制成的。不过比起豆豉，淡豆豉穿了一层淡淡的霜衣，就像披了一层糖霜，想必味道也会美味吧。

小心翼翼抓一把进嘴里，呃……果然有一点淡淡的甜味~

打开最新一版的《中国药典》一查它的制法：

取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

原来，药用的淡豆豉是需要加青蒿和桑叶一起炮制的。那家常吃的咸豆豉呢？

古书记载：“造咸豉法∶用大豆一斗，水浸三日，淘蒸摊，候上黄取出簸净，水淘晒干。每四斤，入盐一斤，姜丝半斤，椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，入瓮。上面水浸过一寸，以叶盖封口，晒一月乃成也。”

看来，不同伙伴的加入，导致了淡豆豉和咸豆豉分别走上各自不同的道路，而且都干出了自己的一片天地。

鉴于广大人民群众已经通过美食与咸豆豉结下了深刻的革命友谊，且看看淡豆豉在中药里散发着怎样的光芒……

关于淡豆豉最有名的方子应该是“葱豉汤”了，在风寒感冒初期（症状：流清鼻涕、怕冷无汗、鼻塞头痛）使用，趁热服下后，赶紧躺下盖被子发一身汗便好了。选淡豆豉30g加水适量浸泡后，加水至500ml，大火煮沸，改小火，煮剩约三分之一水时加葱白3根（记得带根须）煮5分钟，即可。

这个方子出自《肘后备急方》卷二，有通阳发汗的作用，小朋友们初犯感冒时，可以用这个煮大米粥服下，顺应性较好，效果明显。

除了感冒，淡豆豉还有消积食的作用，和山楂、神曲、炒麦芽等配伍煎汤服用，能一扫胸闷欲呕的症状。

据现代研究发现，豆豉中含有丰富的豆激酶及多种营养素，可以改善肠道菌群，还有降血脂、降血糖、抗氧化、抗肿瘤、改善心血管疾病以及雌激素样作用。看来，豆豉不分咸淡，都是我们药食两用的好伙伴